在杭州的各大本帮菜馆，你会发现餐单中冷菜栏里必定会有杭州卤鸭这道菜。它是一道咸中带甜，酱红味醇的家常菜，1956年，被浙江省认定为杭州36种名菜之一。

  杭州卤鸭虽是本帮名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时刻就能做出与老牌本帮饭馆比美的卤鸭来。

  大蒜20g、生姜60g、八角 桂皮 香叶共20g、小葱若干、干辣椒段5g（去腥）

  2.放葱垫底（家畜皮易粘锅），生姜、桂皮、八角、香叶、大蒜放进去，将鸭子摆好；

  3.放老抽、生抽、湖羊酱油、黄酒（啤酒、花雕亦可）、冰糖、白砂糖，再放水淹过半只鸭子，加盖，大火烧开约20分钟；

  区分洋鸭和白鸭：洋鸭比白鸭大，翅膀更长。做这道卤鸭选取洋鸭的原因首要在于其肉更多且不腥。

  2006年年末，易厨从杭州某武警部队退伍，投身到他曾经从未触摸过的范畴——厨师。跟从厨师朋友学习一年即有所成，便进到锦江之星做了厨师。在锦江之星的后厨，他3个月，升为副厨师长；6个月，升为厨师长。如此快速的提升，不只与他在部队训练出来的坚韧不拔的精力有关，更与杭州卤鸭这道名菜相关。

  刚进锦江之星，易厨对是否持续做厨师有过不坚定，由于这条路太苦太累。一天，店里来了一位重要客户，指名要吃杭州卤鸭，这可把后厨的厨师们急坏了，由于我们都不会做啊！恰逢易厨的一位厨师朋友来看他，了解到这个状况，朋友拍掌一笑，「这但是我的擅长菜呀！」遂在厨房做了一份杭州卤鸭，结了易厨的当务之急。卤鸭上桌，客人吃的很高兴，那一瞬间的成就感，让易厨也体会到做厨师的真理，便是要让门客满足。

  从朋友那里学到了杭州卤鸭的做法，易厨一向勤于操练，终究，卤鸭也成了他的擅长好菜。凭着这道甜而带鲜，口感很嫩却又带有嚼劲的卤鸭，他一举拿下了锦江之星杭州区域厨师长交锋第二名。可以说杭州卤鸭，让易厨正式走上了厨师这一条路，而他也甘之如饴。

  采访的最终，易厨还透露了一个地道的杭州卤鸭吃法——卤鸭吃完，汤汁别倒，把卤鸭汤汁和饭拌一块儿，一大碗饭瞬间扫光，耐人寻味。

  「七天套餐」包含杭州卤鸭、东坡肉、生炒仔鸡、农家小炒肉、葱爆肉、手撕包菜、白灼芦笋，可单点，也可点套餐。点餐需提早一天预定哦~

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  地址：杭州市滨江区江陵路567号新东方世界科技中心2楼（近地铁1号线西兴站D口）